couverture巧克力（cotedor巧克力）|巧克力

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今天给各位分享couverture巧克力的知识，其中也会对cotedor巧克力进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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古典巧克力蛋糕主料：朱古力65克蛋白80克砂糖100克淡忌廉65克蛋黄60克可可粉40克无盐牛油50克低筋面粉20克制作步骤：牛油软化，搅拌成忌廉状。忌廉加热至体温程度。

朱古力是巧克力的旧译名。巧克力（chocolate）一词来自英语，曾有过“巧克力”、“巧古力”、“巧格力”、“朱古力”、“朱古律”、“查古律”、“查古列”、“诸古力”等八种形式。

读后感是指一本书在你阅读之后给你带来的感情。巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。

m&m’s巧克力豆的中文名字是：朱古力豆 .M&M`s朱古力原来起源自西班牙内战！话说Forrest Mars在西班牙遇见一班食朱古力波的军人，朱古力波外面有层硬糖衣包住，避免融化。

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巧克力（chocolate）一词来自英语，曾有过“巧克力”、“巧古力”、“巧格力”、“朱古力”、“朱古律”、“查古律”、“查古列”、“诸古力”等八种形式。

1、如果将回火的是牛奶巧克力，融化到45℃，冷却至26℃，再加热至29°C。如果将回火的是白巧克力，融化到40°C，冷却至25℃，再加热至28°C。

2、巧克力的回火也就是调温，具体做法如下。\x0d\x0a1) 调温的作用：使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果，最好要经过调温阶段，未经调温或调温不好，会使制品质量低劣。

3、回火：为达到光滑闪亮的外观效果，需要对考维曲巧克力进行回火处理，通过回火处理，巧克力中的可可脂可以呈现理想的结晶结构。

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1、马赛鱼羹（Bouillabaisse），烤火鸡（Roast turkey），罗宋汤（Russian soup），黄油鸡卷（chicken roll with butter），鸡丁沙拉（chicken salad）。马赛鱼羹（Bouillabaisse）马赛鱼羹是一道法式菜肴。

2、西柠煎软鸡：做法：鸡大腿两只，去骨去皮，敲松拍扁，用盐，胡椒粉，料酒，糖，蛋清1个，淀粉适量腌30分钟。

3、（5）剥去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌，便制成辣沙司(salsa)。鸡脯盛入餐盘，旁边舀上辣沙司上桌。

指的是巧克力的可可含量，明治45%即为可可含量45%的明治黑巧克力力。黑巧克力的硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。

黑巧克力上的75%、85%是指巧克力中的可可含量。成分表里都有标明，进口黑巧克力在包装正面或背面都能找到百分比“%”示意可可脂含量的内容。

巧克力包装上标注的百分比一般就是说明里面巧克力的含量会有很多巧克力里面会添加其他的物质，从而制成口味不同的巧克力。如果全部用咖啡豆制作巧克力，口味会比较苦，所以包装上标注的百分比也可能是里面可可脂的含量。

实际上，这个百分比就是指“巧克力中的可可含量占全部巧克力重量的百分比”。一般来说，可可百分比高就代表巧克力的可可含量更好，含有更少糖和更多抗氧化成分，比如黑巧克力的百分比就会比较高，更健康。

考维曲巧克力（名称来自法语，意思是“覆盖”）可以是黑巧克力或牛奶巧克力，经过特别配制，融化后很容易流动，因此能涂敷出精致的巧克力薄层。

考维曲巧克力适用于：模制、涂层、装饰（香烟、刨花等）、糕点（奶油、慕斯）以及松露食品如何使用：融化：融化巧克力温度为40—45摄氏度，可使用微波烤箱、双层蒸锅或烘箱，但是绝对不可以置于明火上进行融化。

考维曲(couverture)是指那些巧克力工艺师和糕点师用来作为原材料的巧克力，法国人称之为考维曲（couverture）。直译是涂层，考维曲的法国定义是含至少31％的可可脂的巧克力，这一含量大约是我们平常所食用的巧克力的两倍。

考维曲(couverture)：那些巧克力工艺师和糕点师用来作为原材料的巧克力，法国人称之为考维曲(couverture)。

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