白巧克力配方 白巧克力配方比例
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白巧克力配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白巧克力配方的解答，让我们一起...
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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巧克力长白霜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍巧克力长白霜的解答，让我们一起看看吧。
为什么巧克力放久了，表面会有白霜？
巧克力放久了表面会有白霜就是巧克力起霜了。
形成糖霜主要是因为储藏温度偏高。温度较高时，空气中湿度增加，空气中的水蒸气遇到温度较低的巧克力发生液化，在巧克力表面附着上了一层小水珠。
巧克力中的糖溶解在了小水珠中，当水珠蒸发，水珠中的糖分析出留在巧克力表面，就成了我们看到的“巧克力开花”。
当然，通过调整配方、密封包装的巧克力可以相对减少这种情况的发生，但也不是绝对可避免。
（图片来源网络，侵删）
由于长时间储存或存放方法不当，导致油脂析出，所以表面会形成一层白霜，在食品学中这叫返霜. 如果你是放冰箱里的话，形成白霜且还在保质期内的话应该可以吃的。
为什么巧克力在外面放时间长了表面会形成一层白霜？
巧克力的白霜分为糖霜和脂霜，两者都属于物理变化
巧克力的白霜分为两大类，这两大类白霜的形成机制完全不同。其中一种叫脂霜，另一种叫糖霜。
（图片来源网络，侵删）
糖霜的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。
我买的德芙巧克力上面有白色的点点是怎么回事？
白色的点点是可可脂。巧克力对于温度是很灵敏的，当温度过高时，其中的可可脂是会被熔化，且渗到巧克力的表面的，当温度下降的时候，可可脂又会重新结晶，就像是白霜一样，这就是巧克力发白的主要原因。
巧克力表面上有一些白白的小颗粒，其实这很可能是表面的，可可脂糖的结晶，这种情况下，可能是因为储存的环境比较潮湿导致的，我们最好尽快的将巧克力食用完，在储存巧克力的时候，我们尽量要选择一些比较干燥通风的地方，温度不要过高。
巧克力上面出现白色的小点点一般是结晶问题，但也不排除是霉菌，巧克力发白后更容易被细菌滋生，之后发霉变质。所以发现巧克力表面发白之后，需要先分清楚它是霉菌还是正常结晶。不确定的情况下，最好别吃这块巧克力。
到此，以上就是小编对于巧克力长白霜的问题就介绍到这了，希望介绍关于巧克力长白霜的3点解答对大家有用。
