可可特黑巧克力(可可脂黑巧克力)
今天给各位分享可可特黑巧克力的知识,其中也会对可可脂黑巧克力进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!...
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黑巧克力原料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍黑巧克力原料的解答,让我们一起看看吧。
黑巧克力制作所需材料:
可可液块 135克
可可脂 45克
糖粉 50克
淡奶油 15克
1.在干净容器里放入全部的可可液块,可可脂和糖粉(注意1.容器里不能有一滴水,否则可可无法溶化。
2.可可液块和可可脂最好是小碎块,节省溶化时间.
3.糖粉一定要过筛,隔水加热,不停的搅拌。温度控制在40-60度之间。待可可液块,可可脂和糖粉完全溶化后,充分搅拌加入淡奶油,快速搅拌,你会发现巧克力糊会越来越粘稠,越来越细腻。直接装入你喜欢的模具,放入冰箱定型,脱模即可。
步骤/方式1
配方
可可液块250g
可可脂100g
卵磷脂5g
黑可可粉(可选)10g
糖粉100g
牛奶/奶油越少越好,能化开糖粉即可(最多不能超过材料用量的10%)
具体操作如下
在干净容器里放入全部的可可液块,可可脂(注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块,节省溶化时间)
非脂可可固形物占产品净重的17%以上,可可脂占产品净重10%以上;二、非脂可可固形物占产品净重3%以上,可可脂占产品净重10%以上,并且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。巧克力具有棕黄浅褐,光洁明亮的外观,致密坚脆的胶体组织结构,口感润滑,微甜,营养价值高,含有蛋白质、脂肪和糖类,以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质,是热量比较高的食品,适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。
大家都知道巧克力是用可可加工而成的。可可树是一种热带的乔木,在南北回归线以内范围内生长,需要一定的温度和湿度才能存活。可可树的果实是一种荚果,直径在7.5-10厘米之间,里面有大概20-40颗***。我们叫它可可豆,大家可以看看图片加深印象。所以,事实上,我们是用可可树的***,而不是果实,作为原料,加工制作出了巧克力。
可可最早出现在南美洲。哥伦布船队发现美洲时,顺带发现了它。现在,非洲和南美洲是最主要的可可产区。比如象牙海岸、加纳、马达加斯加,比如哥伦比亚、委内瑞拉和巴西。亚洲的产区主要集中在马来、印尼和越南。可可树有三个主要的品种:克里奥罗Criollo、佛里斯特罗Forastero和切里塔力奥Trinitario。克里奥罗树结出的可可豆风味优雅细致,但它产量少,占总产量的5%,容易受病虫害感染;佛里斯特罗就比较强壮,产量最高,占总产量的80-85%,也是全球大多数巧克力的用料来源。第三种切里塔力奥是前两种的杂交品种,品质浮动较大。
可可豆的品种不同,风味不同,但加工处理才真正决定着可可的品质。可可豆荚采收之后,通常在种植区直接进行发酵。发酵是加工处理的关键。产区发酵作业的水平参差不齐,从发酵不够到过度,甚至发霉都是存在的。所以,选购优质的,发酵正确的可可豆是制作出优质巧克力的前提。
可可豆的发酵处理,就是把豆荚打破,在高温的环境下,让可可豆和果肉堆放在一起发酵2至8天。果肉中的糖分等营养物质会转化为酒精,继而产生乳酸菌、醋酸菌,最后转换成乙酸,渗入豆子中。使得豆子吸收一些风味分子,比如芳香、甜、酸和葡萄酒酸等等。
到此,以上就是小编对于黑巧克力原料的问题就介绍到这了,希望介绍关于黑巧克力原料的3点解答对大家有用。