巧克力做法简单（巧克力的100种做法）
本篇文章给大家谈谈巧克力做法简单，以及巧克力的100种做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 （图片来源网络，...
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本篇文章给大家谈谈巧克力结白霜，以及巧克力结霜怎么处理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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为什么有些巧克力会有白霜?
原因：巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
巧克力表面出现“白霜”，从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当，温度变化影响所导致的。
它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。因为在这种情况下，空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集，成为一滴一滴的小水滴。
巧克力起脂霜的原因大致分为以下三种：（1）脂肪晶型的“变构”：巧克力的主要成分是可可脂，而可可脂有形态各异的六个“兄弟姐妹”，其中五弟(Ⅴ型)最稳定，是人们所期望的结构，他能使巧克力涂层具有光泽的外观。
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它在英语中有一个专业而浪漫的词汇，Chocolate Blooming，翻译成中文就是巧克力的「开花」现象。但这实际上是巧克力厂家最头疼的问题之一。白霜既影响了外观，也影响了口感。
白霜 也是糖霜，不影响食用，它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。
为什么巧克力上面有一层白霜
1、巧克力表面出现“白霜”，从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当，温度变化影响所导致的。
2、巧克力放久了，上面出现白色类似泡泡的东西，可能是糖霜或脂霜。糖霜是巧克力的表面暴露在潮湿环境中时，其中的糖分会融化，水分蒸发后，糖分会重新结晶形成的白色糖状物。要形成糖霜，需要巧克力的相对湿度高于70%。
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3、除了升温，还有一种情况会导致糖霜的形成，那就是将巧克力置于非常潮湿的环境下。这样也会促进小水滴的形成。比起糖霜，脂霜更加常见，对于巧克力品质也是更大的威胁。它的主要成分是可可脂。
4、而幺弟(VI型)比五弟(V型)的熔点高，在储藏的时候五弟会变成幺弟，从而导致巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”，这就是传说中的“脂霜”。
5、白霜。巧克力上面白白的东西是储存环境潮湿，巧克力中的糖分被表面水分所溶解，待水分蒸发后***留下的糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。
6、因为“白霜”的缘故，巧克力的最佳食用时间也被限制在了很短的一段时间内。而“白霜”也分为两种，一种叫“脂霜”，另一种叫“糖霜”。
为什么巧克力表面会出现“白霜”?
1、原因：巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
2、白霜 也是糖霜，不影响食用，它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。
3、顾名思义，糖霜（Sugar bloom）的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。
4、顾名思义，糖霜的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。
5、巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。 “可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。
6、白霜 也是糖霜，不影响食用，它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。
为什么巧克力放久了表面会有白霜?
1、为什么巧克力放久了，表面会有白霜？表面发白，因为巧克力中含有可可脂，可可脂天热分解，天冷重新凝结造成的发白现象，不是质量问题，但影响口感。可可脂对温度非常敏感。
2、巧克力表面出现“白霜”，从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当，温度变化影响所导致的。
3、由于长时间储存或存放方法不当，导致油脂析出，所以表面会形成一层白霜，在食品学中这叫返霜.如果你是放冰箱里的话，形成白霜且还在保质期内的话应该可以吃的。口味应该不会很好了，还是不要吃了。
4、（3）原料间的“斗争”：有些商家会用代可可脂，可可脂和代可可脂的相容性差，使之发生重结晶，从而形成更大的结晶体游到了巧克力表面，这些长而尖针状物最终引致白色混浊如霜。
5、一般来讲，出现白霜分为两种，一种叫“脂霜”，主要是因为巧克力本身可可脂含量较高，由于可可脂熔点较低，所以会导致融化，而融化后体积变大，但周围其它物质还是固体，所以可可脂会从晶体空隙中挤压到巧克力表面形成脂霜。
巧克力表面为什么会有白霜?
原因：巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
巧克力表面出现“白霜”，从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当，温度变化影响所导致的。
而幺弟(VI型)比五弟(V型)的熔点高，在储藏的时候五弟会变成幺弟，从而导致巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”，这就是传说中的“脂霜”。
它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。比起糖霜，脂霜更加常见，对于巧克力品质也是更大的威胁。它的主要成分是可可脂。
白霜 也是糖霜，不影响食用，它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。
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