黑巧克力调温（黑巧克力加热）|巧克力

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本篇文章给大家谈谈黑巧克力调温，以及黑巧克力加热对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、将加热融化后的巧克力连同钢盆放入冰水中搅拌降温至28～29℃即可。重点是降温过程要不断搅拌，否则直接接触钢盆部分的巧克力会先凝结。

2、注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。热水的温度在60℃为佳。

3、巧克力调温的方法大致可以分成4种：***法、微波炉法、大理石调温法、水冷法；不管选用哪一种方法，影响巧克力调温的三要素都是相通的：温度、时间和搅拌的动作。

4、（一）调温锅熔化法巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。

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5、巧克力调温步骤如下：巧克力融化***用的是隔水加热的方法，隔水加热到四十摄氏度，需要不断搅拌，不让水汽进入巧克力内；冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法、播种法等。

6、使巧克力融化一般都***用的是隔水加热的方法，40℃，期间需要不断搅拌，并注意不要让水进入巧克力内。冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等。

自制巧克力做法：1。买来几块DOVE或者其他别的自己喜欢吃的品牌的巧克力。2。把他们全部放在一个容器中 3。再在一个比放巧克力的容器更大些的容器，里面倒上开水。把刚才放巧克力的容器放进去。

姜片料理机处理成姜荣；鸡蛋加入细砂糖打发至浓稠膨松滴落呈缎带状黑巧克力和黄油隔水融化，注意温度不要过高，保持在50度左右即可。将蛋液倒入温热的巧克力中搅拌均匀。

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等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力倒出来了。

在锅中加入可可黄油和牛奶，放在中火上加热，不断搅拌。当可可黄油完全融化且混合物开始变热时，将混合物倒入可可粉和糖的混合物中。不断搅拌混合物，直到它变得光滑和均匀。

1、调温是一个使所有可可油形成稳定结晶体的过程，从而保证可可油的收缩和巧克力容易从模具或塑料板上移开，这样制作出来的巧克力坚硬，有光泽，断开时有脆响。巧克力不会收缩，因此不能从模具中取出。

2、调温原理：巧克力是由可可树的***制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，内含约百分之五十一至百分之五十五的脂肪即为可可脂。

3、\x0d\x0a②．改善巧克力质构，使巧克力制品具有良好的脆裂特性。\x0d\x0a2）调温原理：可可脂是多种不同类型的甘油三酸酯组成的混合体，因此，从液态→固态时，随不同的温度条件，会出现多种晶型。

4、而调温正是为了在这个巧克力再凝结的过程中避免不稳定的结晶，来促使巧克力结出稳定致密的结晶。本身脂肪结构不稳定的巧克力（例如因为天气太热而融化，之后又自己凝结），只要通过调温也能够重新获得稳定的结晶。

1、巧克力调温的方法大致可以分成4种：***法、微波炉法、大理石调温法、水冷法；不管选用哪一种方法，影响巧克力调温的三要素都是相通的：温度、时间和搅拌的动作。

2、外观脏污，让人缺乏食欲。巧克力断裂时粉碎而不是脆断成块。制模的时候，巧克力不易脱离模具。

3、巧克力调温步骤如下：巧克力融化***用的是隔水加热的方法，隔水加热到四十摄氏度，需要不断搅拌，不让水汽进入巧克力内；冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法、播种法等。

4、注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。热水的温度在60℃为佳。

5、轻松学巧克力调温技巧准备材料：巧克力块适量(以每道食谱为准)STEP 1：将巧克力加热到融化温度50℃融成液态，可可脂们也都开始放松乱成一团。

黑巧克力调温的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于黑巧克力加热、黑巧克力调温的信息别忘了在本站进行查找喔。