巧克力原料是什么 巧克力原料是什么植物
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于巧克力原料是什么的问题,于是小编就整理了3个相关介绍巧克力原料是什么的解答,让...
扫一扫用手机浏览
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于生产巧克力的原料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍生产巧克力的原料的解答,让我们一起看看吧。
巧克力的主原料是可可豆,其他材料还包括可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品添加剂等。
制作过程:可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华,而制作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就可以花上120个小时,整个过程是耗时费事。然后可以根据需求加入可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品添加剂等原料制作成各式各样的巧克力。
扩展资料:
辨别优劣:
1、巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
2、在桌子上敲一敲,优质巧克力质地较硬,吃到嘴里又很脆。
大家都知道巧克力是用可可加工而成的。可可树是一种热带的乔木,在南北回归线以内范围内生长,需要一定的温度和湿度才能存活。可可树的果实是一种荚果,直径在7.5-10厘米之间,里面有大概20-40颗***。我们叫它可可豆,大家可以看看图片加深印象。所以,事实上,我们是用可可树的***,而不是果实,作为原料,加工制作出了巧克力。
可可最早出现在南美洲。哥伦布船队发现美洲时,顺带发现了它。现在,非洲和南美洲是最主要的可可产区。比如象牙海岸、加纳、马达加斯加,比如哥伦比亚、委内瑞拉和巴西。亚洲的产区主要集中在马来、印尼和越南。可可树有三个主要的品种:克里奥罗Criollo、佛里斯特罗Forastero和切里塔力奥Trinitario。克里奥罗树结出的可可豆风味优雅细致,但它产量少,占总产量的5%,容易受病虫害感染;佛里斯特罗就比较强壮,产量最高,占总产量的80-85%,也是全球大多数巧克力的用料来源。第三种切里塔力奥是前两种的杂交品种,品质浮动较大。
可可豆的品种不同,风味不同,但加工处理才真正决定着可可的品质。可可豆荚***收之后,通常在种植区直接进行发酵。发酵是加工处理的关键。产区发酵作业的水平参差不齐,从发酵不够到过度,甚至发霉都是存在的。所以,选购优质的,发酵正确的可可豆是制作出优质巧克力的前提。
可可豆的发酵处理,就是把豆荚打破,在高温的环境下,让可可豆和果肉堆放在一起发酵2至8天。果肉中的糖分等营养物质会转化为酒精,继而产生乳酸菌、醋酸菌,最后转换成乙酸,渗入豆子中。使得豆子吸收一些风味分子,比如芳香、甜、酸和葡萄酒酸等等。
非脂可可固形物占产品净重的17%以上,可可脂占产品净重10%以上;二、非脂可可固形物占产品净重3%以上,可可脂占产品净重10%以上,并且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。巧克力具有棕黄浅褐,光洁明亮的外观,致密坚脆的胶体组织结构,口感润滑,微甜,营养价值高,含有蛋白质、脂肪和糖类,以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质,是热量比较高的食品,适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。
巧克力(chocolate也译朱古力),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时,常称为“热巧克力”或可可亚。
到此,以上就是小编对于生产巧克力的原料的问题就介绍到这了,希望介绍关于生产巧克力的原料的2点解答对大家有用。