怎样的巧克力才算好的巧克力 怎样的巧克力才算好的巧克力呢
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎样的巧克力才算好的巧克力的问题,于是小编就整理了2个相关介绍怎样的巧克力才算...
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酒心巧克力的特点是什么的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酒心巧克力的特点是什么的解答,让我们一起看看吧。
酒心巧克力里面的常用酒类有:
(1) 酿造酒:以粮食或水果果实为原料,发酵后过滤或压榨而成。一般度数都较低,如啤酒、日本酒、葡萄酒,苹果原液酿造的Cidre等。而在巧克力制作与烘焙中我们最常用到是马德拉(Madeira wine)和玛萨拉(Marsala wine)这两种分别产自葡萄牙与意大利的强化了酒精的葡萄酒。啤酒心的巧克力也是有的,日本各大啤酒厂商都有推出啤酒巧克力。不过通常的做法不是液体状态裹糖衣,而是做成啤酒果冻后再裹一层巧克力。
(2) 蒸馏酒:将发酵液进行蒸馏加工后提取,因烈度最高所以最早用在酒心巧克力里。此外,蒸馏酒会有很浓的芳香。由于蒸馏挥发性成分会被浓缩,这些成分会相互反应会更加提高其芳香,适合浸泡水果。各种朗姆酒类因为其甜味成分和芳香性是所有蒸馏酒内最强的,所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。
各种朗姆酒、威士忌与白兰地都是厨房必备。例如泡樱桃时我们用白兰地或者黑樱桃酒(Maraschino),再加入些许朗姆。然后裹糖衣裹调温巧克力即可得樱桃酒心巧克力。
(3) 利口酒:在上面两种酒里加入精制糖使其带有甜味,或者加入果实和草木的根叶***等的提取物使其带有香味。以葡萄酒为基酒的有苦艾酒,波特酒等,以蒸馏酒为基酒的包括各种个性鲜明的cointreau(柑橘风味)、Curacao(柑桂风味)、Amaretto(杏仁风味)、Campari(香草风味)等都是在烘焙与巧克力制作中常用到的。
传统酒心巧克力一般都使用烈酒,因为这不仅能延长保质期,另一方面也是由于烈酒香气浓郁,不会被巧克力压制。最常见的烈酒诸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中国白酒
市售的酒心巧克力,每颗含白酒4毫升左右,就一般而言,若吃1-2颗酒心巧克力,所摄入人体的白酒也只不过4-8毫升,是不足为奇的。
酒心巧克力那么甜,一点酒味都没有的原因如下:
不一样的“酒心巧克力”里面有着不一样的酒。
因为怕和巧克力的味道相融,所以一般都不会使用度数低的酒精,而是选择用度数高的酒精,像蒸馏酒,就是度数比较高的烈性酒,其中白兰地、威士忌和白酒就是这种类型的酒,而在很久之前的“酒心巧克力”用的是朗姆酒。
根据品牌和种类的不同,酒心巧克力的酒精度数一般在5%到20%之间2。市面上大多数酒心巧克力内馅中的酒精含量为4~7毫升,而传统酒心巧克力多为酒精度在40%vol以上的高度酒。
有一种特殊的酒心巧克力,其酒精度数为13度,这种巧克力在1960年诞生,特点是49%的黑巧克力外壳里包裹着一整枚被酒浸透的车厘子。这种巧克力每年只在11月到次年4月期间生产,因为樱桃季节的关系。
综上所述,酒心巧克力的酒精度数范围广泛,从几度到几十度不等,具体取决于其产地、品牌和种类。
到此,以上就是小编对于酒心巧克力的特点是什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于酒心巧克力的特点是什么的4点解答对大家有用。