好时巧克力发白 巧克力发白是怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于好时巧克力发白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍好时巧克力发白的解答，让我们一起看看吧。

1. 德芙表面发白咋回事？
2. 巧克力表面发白能吃吗？
3. 松露巧克力上面发白是怎么回事？

德芙表面发白咋回事？

是典型的巧克力表面霜化。巧克力具有易融特性。当达到一定温度时，巧克力就会开始融化，并散发出浓郁的香味。为了避免巧克力在储藏过程中融化，巧克力应存放在干燥清凉处，最佳储藏温度为18~22℃。融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再结晶析出，会在巧克力表面形成一种白色的晶体。这种现象在黑巧克力中较为常见。它不影响巧克力的品质的，可放心食用。

巧克力表面发白能吃吗？

巧克力表面发白，一般情况下是能吃的。巧克力发白是巧克力中的液态油脂(如可可脂)渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。但是一定要保证巧克力是在保质期范围之内，如果你的保质期已过或者是巧克力以变质就不能再食用了。

巧克力发白是巧克力中的液态油脂（如可可脂）渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。不过，人们并不清楚这一过程到底是如何发生的，更谈不上如何才能避免。

如今，研究人员将巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合并研磨成粉末（主要是为了加速巧克力变色这一过程的发生），并使用高功率X射线在纳米级别观察其晶体结构。当他们向这些粉末样品中滴加几小滴葵花籽油时，他们看到这些液态油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移动，这特别像毛细现象。同时，葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂，几个小时后，巧克力被油软化，这导致脂肪的迁移速率增加。

松露巧克力上面发白是怎么回事？

表面发白，因为巧克力中含有可可脂，可可脂天热分解，天冷重新凝结造成的发白现象，不是质量问题，但影响口感。可可脂对温度非常敏感。当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。

当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑， 好像一层白霜。

到此，以上就是小编对于好时巧克力发白的问题就介绍到这了，希望介绍关于好时巧克力发白的3点解答对大家有用。