巧克力发白 巧克力发白可以吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巧克力发白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍巧克力发白的解答，让我们一起看看吧。

1. 巧克力变白色怎么回事？
2. 白巧克力会变白吗？
3. 巧克力发白和发霉区别？

巧克力变白色怎么回事？

巧克力中含有可可脂，到了天热的时候可可脂就会分解，天冷可可脂重新凝结，就让巧克力的表面变成了白色。巧克力过了夏天都会变色，它变色的现象是普遍存在的。变色后的巧克力口感、味道会变差，但还是可以吃。

1、变色后的巧克力的白色物质是脂肪霜，是巧克力中的液态油脂（如可可脂）渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。

研究人员将巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合并研磨成粉末，并使用高功率X射线在纳米级别观察其晶体结构。当他们向这些粉末样品中滴加几小滴葵花籽油时，他们看到这些液态油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移动，这特别像毛细现象。

同时，葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂，几个小时后，巧克力被油软化，这导致脂肪的迁移速率增加。

3、在制作巧克力时降低其孔隙率可以减少巧克力的“反霜”现象，并能改善巧克力的整体质量。而对于喜爱巧克力的人来说，将巧克力放在阴凉处（不要太冷）可以最大限度的减少反霜现象。经证实，18摄氏度是最佳存储温度。

白巧克力会变白吗？

白巧克力会变白，巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块 ，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。

白巧克力(white chocolate)是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。由于不含可可粉及富含可可脂，白巧克力的甜度和脂肪含量都很高。

巧克力发白和发霉区别？

外观

巧克力发白是因为巧克力中的糖分和脂肪析出来了，所以浮在表面的是一种雾状或者粉末状的白色物质，但是发霉的巧克力则是因为霉菌生长繁殖而到导致的，所以其表面是霉菌等物质，而且还有可能会有着不同的颜色。

巧克力发白和发霉是不同的概念。

巧克力发白是指巧克力在存放过程中，由于温度变化或湿度变化，表面出现一层白色的粉末或晶体，这是巧克力中的可可脂或糖分结晶析出的结果，不会影响巧克力的品质和口感。

巧克力发霉则是指巧克力在存放过程中，由于受潮或受到细菌、霉菌等微生物的污染，表面出现霉斑或菌丝，这是巧克力变质的表现，不能食用。

因此，如果巧克力只是表面发白，可以将其放入烤箱中加热，让巧克力融化后重新凝固，即可恢复原来的口感和品质。但如果巧克力已经发霉，应该立即扔掉，以免食用后对身体健康造成危害。

巧克力发白和发霉是两种不同的现象，它们在原因和处理方法上存在一些区别。

1. 巧克力发白：巧克力发白通常是由于巧克力中的可可脂晶体结构发生改变所致。当巧克力暴露在高温或潮湿的环境下，可可脂会融化并重新结晶，导致表面出现白色斑点或薄膜。这种现象被称为“巧克力的脂肪分离”，但并不表示巧克力已经变质或不安全食用。

2. 巧克力发霉：巧克力发霉是由于巧克力受到霉菌污染而引起的。当巧克力暴露在潮湿环境中，并且有霉菌存在时，霉菌会在巧克力表面生长，并形成绿色、灰色或黑色的斑点。这种情况下，巧克力已经变质，不宜食用。

处理方法上的区别：

- 如果巧克力发白，但没有出现异味或其他异常情况，可以尝试重新加热和冷却来恢复其外观。将巧克力加热至融化，然后搅拌均匀，再冷却至室温。这样可以重新结晶可可脂，使巧克力恢复原有的质感和外观。

- 如果巧克力发霉，应该丢弃不宜食用。霉菌可能会产生有害物质，对人体健康有风险。

到此，以上就是小编对于巧克力发白的问题就介绍到这了，希望介绍关于巧克力发白的3点解答对大家有用。