黑巧克力 牛奶巧克力 黑巧克力 牛奶巧克力区别
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于巧克力变白的问题,于是小编就整理了2个相关介绍巧克力变白的解答,让我们一起看看吧。
巧克力中含有可可脂,到了天热的时候可可脂就会分解,天冷可可脂重新凝结,就让巧克力的表面变成了白色。巧克力过了夏天都会变色,它变色的现象是普遍存在的。变色后的巧克力口感、味道会变差,但还是可以吃。
1、变色后的巧克力的白色物质是脂肪霜,是巧克力中的液态油脂(如可可脂)渗出并在巧克力表面形成的一层结晶,对人体无害。
研究人员将巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合并研磨成粉末,并使用高功率X射线在纳米级别观察其晶体结构。当他们向这些粉末样品中滴加几小滴葵花籽油时,他们看到这些液态油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移动,这特别像毛细现象。
同时,葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂,几个小时后,巧克力被油软化,这导致脂肪的迁移速率增加。
3、在制作巧克力时降低其孔隙率可以减少巧克力的“反霜”现象,并能改善巧克力的整体质量。而对于喜爱巧克力的人来说,将巧克力放在阴凉处(不要太冷)可以最大限度的减少反霜现象。经证实,18摄氏度是最佳存储温度。
1.这是巧克力出现的糖霜或因出油而引起反霜;冰箱储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。
2.其次,冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。而且,经冷藏后,表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。食用后,会给健康带来危害。
3.储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。
4.最佳的保存方式就是尽快食用,避免放进冰箱
到此,以上就是小编对于巧克力变白的问题就介绍到这了,希望介绍关于巧克力变白的2点解答对大家有用。